Gluten-Free Banana Muffin

Gluten-free | Whole food | Plant-Based | Vegan | Soy-free | Nut-free

- English Below -

馬芬是一個很適合早餐和郊遊時食用的小點心！而且其實製作起來不算困難，失敗率也很低，是適合新手的烘焙點心！
其實馬芬也確實是我開始嘗試純素飲食後最喜歡製作的點心，雖然它充滿野性和媽媽感十足的狀態，對我來說不是太有情調，總之不會是我珍貴獨處時光的首選甜食，但是它總是很受孩子喜歡，好攜帶與好保存的特質也會讓你更多意願帶它出門，比如藏在包包深處也不會變形的太離譜，可以在疲憊的登山行程中突然拿出來讓眾人歡呼一番。（成就感點到最滿）

不用擔心這個無麩質版本的馬芬會給你差強人意的體驗，其實它本來是我用全麥麵粉研發的食譜，但是改成無麩質的版本後，結果證明它的粉絲比有麵粉的版本來多得多！相信你也會喜歡的。

猴子派對無麩質馬芬

提供份數：約12人 ｜備料時間：15分鐘 ｜製作時間：20分鐘 ｜製作難易度：＊＊

所需材料

濕料

• 香蕉肉 600g
• 植物油 1/3 cup
• 椰糖 1/3 cup
• 肉桂粉 1 tspn

乾料

• 杏仁粉 1 cup
• 燕麥粉 1/2 cup
• 高粱粉 1/4 cup
• 馬鈴薯澱粉 1/4 cup
• 小蘇打粉 1 tspn

最後加入

• 燕麥片 2 Cups

製作流程

• 將香蕉放入料理盆中，用搗泥器或是叉子搗碎成泥
• 將植物油、椰糖、肉桂粉倒入香蕉泥中攪拌均勻，備用。
• 將所有的干料放入一個料理盆中拌均勻，將濕料分批加入，以畫 "8" 的動作由外至內、由下往上的方式重複翻蓋麵糊。
• 不宜過度攪拌和攪拌時間過長。
• 加入燕麥片做最後的攪拌均匀
• 倒入馬芬模，可以以香蕉片和燕麥片作為裝飾
• 放入以預熱180度的烤箱
• 烘烤 15-20分鐘即可（請依照自己的烤箱狀態調整時間）

提醒

小蘇打粉遇濕氣即開始發揮蓬鬆的效果，所以干料與濕料需要分開準備，一但混合就必須速度加快，不宜過度攪拌和遲疑，以免過度攪拌減低了澎鬆的程度，約10-15秒即可。

食譜設計者：金質靈