什麼是全食物蔬食？

為什麼共時間想要介紹「全食物蔬食」給大家？

人人都渴望健康，也應該擁有健康的權利，更值得體驗最美好的身心狀態。

不過現實是依然有如此多的人們陷入疾病與健康不佳的狀態，頻繁與普遍到我們甚至以為必須與這樣的現實妥協，認為生命即使沒有重疾，攜帶一些不適在日常生活中也算正常。

但是這並非事實。

事實是人人都有權利透過可執行的方式地獲得健康，而且不需付出昂貴的代價或是讓自己暴露在未知的風險中 ; 只要在日常習慣中不斷地做出適切與正確的選擇，就可以帶給我們超乎想像的正向影響。

而在獲得最佳的健康狀態上，我們可以切入和進行的角度很多；像是良好的作息、規律且正確的運動、有益健康的飲食、有愛的人際關係、冥想和自我成長等...這些方式都非常好，不衝突而且可以多方進行以達到最好效果。但是當你ˇ正陷低谷，處於著身心的不適、面對著慢性病的挑戰等等，那你往往只有足夠的動能先選擇一、兩個最有效益與快速的方式，幫助你渡過最重要的難關。

基於這個情境，我建議「改變飲食方式」絕對是你踏上健康之旅的首要與優先選擇！

改變飲食是個重大的決定，所以第一個會遇到的問題是，仿間飲食法充斥，各種說法眾說紛紜，讓人眼花撩亂且焦慮，不經懷疑我們人類的身體是否真的存在這麼大的差異？以至於需要這麼多種論點相差巨大甚至矛盾的飲食方式？

我相信無人會否認世界上每個人的身體基礎和性質絕對是有差異的，但是畢竟同為人類共享著多數的共同點，所以是否有一種飲食建議是適合大部分的人類身體？

如果要適於多數人體機制，那我們就必須尋覓一種飲食建議，所提供的營養學訊息是經過專業科學實驗和研究，擁有經過大規模人口普查（包含不同種族、性別、地域和年齡）和長期的營養追蹤證實有效，並且經過時間的考驗，將是適合我們參考的飲食方式。當然，我們可以在這個飲食建議的基礎上依照自己當下的處境進行微調，成為最適合自己不同階段狀態的飲食方式。畢盡每個人的身心基礎確實是與眾不同的。

而符合以上條件的飲食方式確實存在，也就是共時間長期在遵循、提供與推薦給大家參考的飲食方式：全食物蔬食。

全食物蔬食（Whole Food Plant-Based，WFPB）飲食是一種專注於食用未經高度加工的植物性食物的飲食方式，提倡完全避免動物性製品，包括肉類、乳製品和蛋類。旨在改善健康和預防疾病。

什麼是全食物蔬食？

建立在營養學研究與科學實驗基礎上發展出來的「全食物蔬食飲食」，顧名思義包含兩大部分「全食物」和「純蔬食」。

全食物的定義簡單來說包括「未經加工」或僅「經過最少加工」的天然食物，如水果、蔬菜、全穀物、豆類、堅果和種子。而「純植物」的定義上排除了任何動物性產品，包括肉類、乳製品和蛋類。

全食物，為什麼？

許多人將「營養」想像成幾種明確可識別的營養素和其功能，（比如維生素C與他被廣為人知的益處）這只對了一部分。個別營養素確實對某些疾病或症狀有具體的影響和反應，但這些反應其實都是交織、相互連接並整合在身體這個龐大而複雜的ˇ宇宙中。

想像一個交響樂團，並不是一個小提琴的獨奏造就了整個樂曲的美感，而是所有樂器；小提琴、號角、打擊樂等一起造就出了整體音樂的美好體驗。而營養在疾病預防和形成中的作用就像一個交響樂一樣！當然，這並不否定個別營養素的重要性；就像如果小提琴走音了，整體的音樂可能就不好聽了。

柯林坎貝爾博士在他的著作《救命飲食2:不生病的秘密》中提到："我們在營養科學中談到一種叫做體內平衡的東西，這是身體總是努力維持穩定、功能平衡的趨勢。這在身體內部系統中是真實的，從電解質平衡到體溫平衡再到pH平衡，系統之間也是如此。而這種謹慎的平衡就是我們所稱的健康。

在細胞內，體內平衡主要由高度響應的一系列酶——數以萬計的酶——在數百萬億個細胞中共同協作管理，所有這些細胞彼此之間都在通信。它們用來維持體內平衡——維持健康——的資源就是我們所吃的食物。這就是為什麼從整體觀點來看，營養是健康的關鍵因素。當我們吃對的食物時，我們的身體自然會趨向體內平衡。與其說需要通過無數還原性干預措施來哄騙和引導出健康，不如說健康'自然發生'，更有可能是因為身體化學的固有複雜性。"

主要原則

• 選擇完整的植物性食物：包括新鮮的水果、蔬菜、全穀物（如糙米、藜麥、燕麥）、豆類（如黑豆、鷹嘴豆、扁豆）和堅果種子（如杏仁、奇亞籽）。
• 避免加工食品：盡量減少或避免食用經過高度加工的食品，如白麵包、含糖飲料、零食和精製油。
• 多樣化飲食：確保飲食中有多種不同顏色和種類的植物性食物，以提供全面的營養。
• 注重纖維攝入：選擇富含纖維的食物，有助於消化系統健康，並保持長時間的飽腹感。
• 避免動物產品：排除肉類、乳製品、蛋類和其他動物性產品，專注於植物性蛋白質來源。

健康益處

• 改善心臟健康：全食物蔬食富含纖維、抗氧化劑和健康脂肪，有助於降低膽固醇水平和血壓，減少心臟病風險​
• 預防和管理糖尿病：這種飲食方式有助於穩定血糖水平，改善胰島素敏感性，並有助於體重管理​ 
• 降低癌症風險：研究表明，全食物蔬食與降低某些癌症風險有關，包括乳腺癌和前列腺癌​ 
• 提升整體健康：除了預防慢性病，全食物蔬食還能改善消化系統健康、提高能量水平、改善皮膚狀況和運動表現​
• 環保效益：這種飲食方式對環境更友好，減少了對自然資源的需求，降低溫室氣體排放​